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Les types d'assiettes

Chaque format a un rôle : le diamètre, la profondeur et la forme déterminent ce que l'assiette sert bien. Dix guides pour composer une table cohérente, du quotidien aux grandes occasions.

  • Assiette plate

    Le format de base (26–28 cm) : dimensions, usages et critères de choix.

  • Assiette creuse

    Soupes, pâtes, plats en sauce : profondeur, diamètre et modèles à privilégier.

  • Assiette à dessert

    Le petit format polyvalent (19–21 cm), aussi utile en entrée qu'au goûter.

  • Assiette à soupe

    Ce qui la distingue de la creuse classique, et quand elle vaut l'achat.

  • Assiette de présentation

    Le sous-assiette décoratif : rôle, diamètre, matières et règles d'usage.

  • Assiette rectangulaire

    Le format des dressages modernes : proportions, usages et limites.

  • Assiette carrée

    Graphique mais exigeante : avantages, inconvénients, rangement.

  • Assiette ovale

    Idéale pour les poissons et les viandes longues : tailles et usages.

  • Assiette à pain

    La petite pièce du service formel : où la placer, quand la sortir.

  • Assiette gourmande

    Compartimentée ou à mini-portions : le format dégustation expliqué.

Quel type d'assiette pour quel usage ?

Un service utile au quotidien tient en trois pièces : l'assiette plate pour le plat principal, l'assiette creuse pour tout ce qui se mange à la cuillère ou en sauce, et l'assiette à dessert pour les entrées, fromages et desserts. Les autres formats sont des compléments : on les ajoute quand on reçoit souvent ou quand on cuisine des plats qui les justifient.

Les repères de diamètre sont stables d'une marque à l'autre : 26 à 28 cm pour la plate, 20 à 22 cm pour la creuse, 19 à 21 cm pour le dessert, 30 à 33 cm pour l'assiette de présentation. Vérifiez toujours le diamètre intérieur de votre lave-vaisselle et de vos placards avant d'opter pour les grands formats.

La forme, elle, est un choix de style autant que d'usage : la rectangulaire et la carrée mettent en valeur les dressages construits, l'ovale reste la meilleure alliée des poissons entiers. Pour la matière de chaque pièce, voyez notre rubrique Matières ; pour composer l'ensemble, le guide du service d'assiettes.

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